ร้านสะดวกซื้ออันดับหนึ่งในไทยอย่าง 7-11 สามารถตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคได้อย่างครบครัน โดยเฉพาะการมีอาหารอุ่นร้อนที่อุ่นให้พร้อมทานในไม่กี่นาที แต่น่าเสียดายที่หลายคนอาจไม่รู้ตัวเลยว่า 7-11 กำลังทำลายรสชาติและรสสัมผัสของอาหารหลายอย่างที่เสิร์ฟให้ลูกค้า ด้วยการยัดแทบทุกอย่างใส่ไมโครเวฟ
การอุ่นร้อนอาหารหลากหลายเมนูใน 7-11 เป็นเรื่องที่สะดวกมาก ทั้งสำหรับพนักงานและลูกค้า อย่างไส้กรอก “ฟุตลอง” หรือ “สโมกกี้ไบท์” ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน จากเดิมที่เคยอุ่นด้วยเตาย่างหมุนอัตโนมัติ ก็เปลี่ยนมาใช้การอุ่นด้วยไมโครเวฟทั้งหมด นอกจากจะใช้อุ่นอาหารได้หลายประเภทแล้ว ก็ยังใช้เวลาไม่นานอีกด้วย
ถึงแม้จะอุ่นอาหารได้หลายประเภท ก็ไม่ได้หมายความว่าจะเหมาะกับ “ทุกประเภท” การอุ่นอาหารหลายเมนูที่มีรสสัมผัสนิ่มและชื้นก็อาจไม่มีปัญหาอะไร แค่ทำให้ร้อนก็พอ แต่ไม่ใช่กับการอุ่นร้อนอาหารประเภททอด อบ หรือปิ้ง ที่ต้องการรสสัมผัสที่กรอบและแห้งพอดี
ถ้าใครเคยลองสังเกตเมนูเบอร์เกอร์อุ่นร้อนใน 7-11 ตัวขนมปังจะมีความยวบ นุ่ม ไม่กรอบเหมือนกับเบอร์เกอร์ที่เราซื้อจาก McDonald’s หรือ Burger King หรือถ้าเป็นเมนูที่มีไก่ทอด ก็จะไม่ได้กรอบเหมือนอย่างใน KFC แม้จะเป็นไก่ทอดเหมือนกัน
นั่นก็เป็นเพราะหลักการทำงานของไมโครเวฟคือการให้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าทำให้น้ำในอาหารสั่นจนเกิดความร้อน อาหารจึงชุ่มน้ำ มีความชิ้นที่สูงจนอาจเหี่ยวไปเลย แต่การทำให้อาหารกรอบนั้น จะต้องใช้ความร้อนที่แห้งเพื่อขจัดความชื้นออกไปจนอาหารกรอบ ด้วยการใช้ลมร้อนจากการอบ หรือการทอดด้วยน้ำมัน
การอุ่นอาหารบางเมนูด้วยไมโครเวฟจึงทำให้เสียรสสัมผัสอย่างที่ควรจะเป็นไป อย่างเบอร์เกอร์ ที่ปกติมีขนมปังซึ่งผ่านการอบและย่างบนเตามา ยิ่งถ้ามีไส้เป็นของทอดอย่างปลายิ่งแล้วใหญ่ หรือจะเป็นพิซซ่า ที่ถูกปรุงด้วยการอบ หรือแม้แต่แซนวิชบางเมนูก็ยังถูกอุ่นด้วยไมโครเวฟอีก ทำให้ขนมปังเหี่ยวจนไม่น่าทาน แม้ว่าวิธีการอุ่นร้อนแบบนี้จะถูกระบุมาหลังซองเลยก็ตาม
ทั้งที่จริง 7-11 ก็มีเตาอบขนาดเล็กไว้ใช้อุ่นเมนูขนมปังปิ้งอยู่แล้ว รวมทั้งมีเตาปิ้งแซนวิชต่างหาก ทำให้เห็นว่าการมีเตาอบอุ่นอาหารให้ลูกค้า ไม่ใช่เรื่องที่เป็นภาระหนักหนาของร้าน จริง ๆ อุ่นเตาไซส์เดียวหรือเตาเดียวกับขนมปังปิ้งเลยก็ได้ (ถ้าสเปครองรับ)
อย่างไรก็ตามเราอาจเข้าใจได้ถึงเหตุผลสำคัญที่ทำให้ 7-11 เลือกสอนพนักงานให้อุ่นอาหารแทบทุกอย่างด้วยไมโครเวฟ นั่นคือความสะดวกและประหยัดเวลา เพราะการอุ่นด้วยเตาอบอาจต้องใช้เวลานานกว่าไมโครเวฟสักหน่อย แต่ถ้าหากจะมีอะไรที่ร้านสะดวกซื้ออันดับหนึ่งอย่าง 7-11 จะปรับปรุง ให้ดูใส่ใจและมอบสิ่งที่ดีกว่าให้ผู้บริโภคได้ การอุ่นอาหารให้ออกมาดีในแบบที่แต่ละเมนูควรจะเป็น ก็อาจเป็นคำตอบ
