ปลา อัจฉรา บุรารักษ์ จากร้านไอศครีม iberry สู่ร้านอาหารมากกว่า 10 แบรนด์
หากถามถึงไอดอลหญิงและแรงบันดาลใจในการทำธุรกิจร้านอาหาร แน่นอนว่า ต้องมีชื่อของ ปลา อัจฉรา บุรารักษ์ เจ้าของอาณาจักร iberry แน่นอน
จากจุดเริ่มต้นของลูกสาวข้าราชการ อดีตนิเทศศาสตร์บัณฑิตจากมหาวิทยาลัยรังสิต อดีตเลขานุการ และอดีตแอร์โฮสเตส คุณปลา-อัจฉรา ได้ตัดสินใจลาออกจากงานที่สาวๆ ใฝ่ฝัน เพราะรู้สึกว่าเป็นงานที่ไม่ใช่ตัวตนจริงๆ ของเธอและมาเริ่มต้นไอศกรีมผลไม้อย่าง iberry เปิดตัวในคูหาเล็กๆ เพียงห้องเดียวในซอยสุขุมวิท 24 ในปี 2542 จากการเห็นร้านขายไอศกรีมเจลาโตในต่างประเทศ และความชอบส่วนตัวของเธอ
ที่สำคัญในเธอเริ่มต้นธุรกิจในวัย 23 ปี ไม่มีประสบการณ์ทางธุรกิจ แต่ด้วยความคิดว่า อายุยังน้อย ถึงล้มไปก็สามารถหางานทำใหม่ได้ แต่ถ้าอายุมากแล้ว มีประสบการณ์และความรู้มากขึ้น อาจไม่กล้าเริ่มต้นทำธุรกิจแทน เพราะรู้ไปหมด กลัวไปหมด และไม่กล้าออกจาก Comfort Zone
จากรสชาติไอศครีมที่หลากหลายและรสแปลกๆโดยใช้ผลไม้ไทย และการบอกต่อ ในยุคที่โซเชียลมีเดีย ยังไม่มี ทำให้ iberry ประสบความสำเร็จ ถูกเชิญจากห้างสรรพสินค้าเข้าไปเปิดสาขา เป็นจุดขายของห้างเป็นจำนวนมาก
และเพื่อกระจายความเสี่ยง คุณปลา-อัจฉรา จึงพัฒนาร้านอาหารในเครือ iberry Group โดยเธอเลือกพัฒนาร้านอาหารไทย ที่แสนจะธรรมดา แต่ทำให้เกิดความพรีเมี่ยม สร้างความแตกต่าง สร้างมูลค่าเพิ่ม ทำให้ราคาอาหารเพิ่มขึ้น เช่น ก๋วยเตี๋ยวเรือ ชามละ 200 กว่าบาท และปัจจุบันเธอมีแบรนด์ร้านอาหารมากกว่า 10 แบรนด์ และรวมแล้วกว่า 60 สาขา อาทิ
- ร้านไอศกรีมโฮมเมดพรีเมียม “iberry” 23 สาขา
- ร้านอาหารไทยและสวีตคาเฟ่ “กับข้าว’กับปลา”19 สาขา
- ร้านก๋วยเตี๋ยวและสตรีตฟูด “รส’นิยม” 14 สาขา
- ร้านกาแฟ “iBERISTA”
- ร้านอาหารไทยและนานาชาติสไตล์คาเฟ่ “Café Pla”
- ร้านอาหารไทยและซีฟู้ด “โรงสีริมน้ำ” “โรงสีโภชนา”2 สาขา
- ร้านข้าวต้มปลา “ฟ้าประทาน” 4 สาขา
- ร้านอาหารไทยแนวอีสาน “เบิร์นบุษบา” 6 สาขา
- ร้านข้าวแกงอละขนมจีนพรีเมี่ยม “เจริญแกง” 10 สาขา
- ร้าน “รวมมิตร Cloud Kitchen” ครัวกลาง
- ร้านข้าวต้มกุ๊ยโรงสี ที่ขายแบบเดลิเวอรี่
- แบรนด์ในเครือ iberry group
- ร้านอาหารเวียดนาม อันเกิม-อันก๋า 2 สาขา
- ร้านอาหารยุโรป FRAN’S (แฟรนส์) 1 สาขา
- ร่วมทั้งร่วมหุ้นกับเพื่อน เพื่อเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเรือพรีเมียม “ทองสมิทธ์” 13 สาขา และร้านส้มตำ “แซ่บอีลี่”
- และล่าสุดหมูกระทะ “ชิ้นโบว์แดง” ที่จะยกระดับหมูกระทะ ที่ชั้น6 ศูนย์การค้าเอ็มควอเธียร์ ในวันที่ 12 มิถุนายนนี้
ปัจจุบันคุณปลา-อัจฉรา บริหารธุรกิจด้วยกัน 3 บริษัท ได้แก่ บริษัท ไอเบอร์รี่ โฮมเมด จำกัด และอีกสองธุรกิจที่ร่วมหุ้นกับกลุ่มเพื่อน คือ บริษัท ทองสมิทธิ์ สยาม จำกัด และ บริษัท เดอะ แพลทเทอส์ มหานคร จำกัด
ผลประกอบการ บริษัท ไอเบอร์รี่ โฮมเมด จำกัด
-ปี 2562 รายได้รวม 1,182 ล้านบาท กำไรสุทธิ 98 ล้านบาท
-ปี 2563 รายได้รวม 819 ล้านบาท กำไรสุทธิ 22 ล้านบาท
-ปี 2564 รายได้รวม 806 ล้านบาท กำไรสุทธิ 3 ล้านบาท
-ปี 2565 รายได้รวม 1,435 ล้านบาท กำไรสุทธิ 221 ล้านบาท
แม้ในช่วงปี 2563-2564 รายได้ลดลงเนื่องจากสถานการณ์โควิด-19 แต่การกระจายความเสี่ยง มีการทำเดลิเวอรี่ และด้วยหลายปัจจัย ทำให้ยังสามารถทำกำไรได้
ผลประกอบการ บริษัท ทองสมิทธิ์ สยาม จำกัด
-ปี 2562 รายได้รวม 153 ล้านบาท กำไรสุทธิ 34 ล้านบาท
-ปี 2563 รายได้รวม 286 ล้านบาท กำไรสุทธิ 38 ล้านบาท
-ปี 2564 รายได้รวม 365 ล้านบาท กำไรสุทธิ 41 ล้านบาท
-ปี 2565 รายได้รวม 704 ล้านบาท กำไรสุทธิ 161 ล้านบาท
ผลประกอบการ บริษัท เดอะ แพลทเทอส์ มหานคร จำกัด ก่อตั้งในปี 2564
-ปี 2564 รายได้รวม 699.99 บาท ขาดทุนสุทธิ 44,811 บาท
-ปี 2565 รายได้รวม 61 ล้านบาท กำไรสุทธิ 4 ล้านบาท
มีการคาดว่า ในปี 2565 เครือ iberry group
ทำรายได้รวมกว่า 2,200 ล้านบาท กำไรสุทธิ 390 ล้านบาท
ขณะที่สูตรอาหารเป็นความลับทางธุรกิจ ส่งจาก
ครัวกลางไปตามสาขาต่างๆ แกงกะทิ ใช้กะทิคั้นเอง และเครื่องแกงก็ทำเอง ใช้น้ำตาลปี๊ปอย่างดี กะปิอย่างดี เพราะคุณปลา-อัจฉรา ถือว่าความอร่อยต้องปรุงจากวัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพเท่านั้นและเธอชอบเดินตลาดสด เพราะเป็นคนชอบทำกับข้าว และได้ทำอาหารเมนูต่างๆด้วย
และเมื่อถามว่า อะไรทำให้ปลา-อัจฉรา หรือ ปลา iberry ประสบความสำเร็จ เธอบอกว่า เพราะนิสัยใจคอ ไม่ใช่ว่าเก่งอย่างเดียว แต่ต้องมีพันธมิตรในการทำธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นแลนด์ลอร์ด ทีมงาน คนรอบข้าง และลูกน้องที่เป็นเหมือนครอบครัวเรา และการสร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับทุกคน ที่พร้อมจะช่วยเรา ไม่ทิ้งให้เราโดดเดี่ยว
และทำสิ่งที่เรารัก จะทำได้ตลอดเวลาโดยไม่คิดว่าเป็นงาน และต้องรู้ด้วยว่าเราด้อยเรื่องอะไร เพราะคนเราไม่ได้เก่งไปหมดทุกอย่าง เราควรต้องหาตัวช่วย เช่น ไปมีหุ้นในธุรกิจที่คนอื่นเก่งแต่เราไม่เก่ง หรือทีมงานที่เก่ง
เพราะคุณปลา-อัจฉราบอกว่า บางทีการทำกับข้าวเก่งไม่ได้หมายความว่าจะรวยเสมอ มันมีปัจจัยหลายอย่างรวมกัน
และธุรกิจซึ่งมีช่วงขาขึ้น-ขาลง คุณปลา-อัจฉราบอกว่า แบรนด์ก็เช่นกัน แต่การรักษาอิมเมจ ถ้ารักษาได้ดี ชื่อเสียงมันอยู่ได้แต่ธุรกิจอาหารทุกวันนี้ที่แข่งขันสูง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการรักษามาตรฐาน ใครทำได้คือผู้ชนะ
นี่คือไอดอลหญิงในแวดวงร้านอาหารไทยอีกคนหนึ่ง ที่น่าศึกษา ที่สามารถสร้างแบรนด์ร้านอาหารนับ10ร้านอาหาร โดยเฉพาะอาหารไทย และสร้างยอดขายทะลุ1พันล้านบาทแล้ววันนี้
